外面一盘酱牛肉动不动六七十 ， 我方在家作念 ， 一斤牛腱子才三十来块 ， 出来的滋味 ， 说真话 ， 比外面买的还香...这方子我用了快八年了 ， 老卤汤到当前还留着 ， 今天全给你们～

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01 选肉

牛腱子 ， 认准一个部位就行 ， 牛腱芯 ， 也叫资产腱 ， 等于牛前腿那块腱子肉｡ 为啥非得是这个？有肉有筋 ， 煮完又软又嫩 ， 咬一口汁水都往外冒 ， 换别的部位真不是阿谁味儿｡

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买归来概况1000g ， 差未几两斤的量 ， 够一家东说念主吃好几天了｡

02 泡血水和焯水

牛肉买归来别急着下锅 ， 先拿冷水泡上 ， 一到三个小时都行 ， 把血水泡干净｡ 泡好之后切块 ， 切多大呢？比成年男性拳头再大少许点就行 ， 别切太小 ， 煮完会缩｡

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锅里加2000g冷水 ， 倒50g料酒 ， 牛肉冷水下锅 ， 煮10分钟焯水 ， 浮沫全撇掉 ， 捞出来备用｡ 这步不成省！不焯水的话 ， 制品会有腥味 ， 怎样卤都盖不住｡

03 炒酱汤

这一步是灵魂｡

锅里倒油 ， 葱段、洋葱、蒜头、姜片沿路下锅炒香 ， 闻到香味了 ， 再倒65g豆瓣酱进去翻炒 ， 炒到红油出来｡

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开云体育 BlinkMacSystemFont， "Helvetica Neue"， "Hiragino Sans GB"， "Microsoft YaHei UI"， "Microsoft YaHei"， Arial， sans-serif; text-indent: 0em; font-size: 16px; line-height: 1.8em; letter-spacing: 0em; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">然后加生抽150g ， 料酒30g ， 冰糖25g ， 老抽10g ， 盐6g ， 煮开｡

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盐千万别多放啊！豆瓣酱和生抽本人就很咸了 ， 多放少许点就齁得慌 ， 这个量刚刚好｡

04 香料和压制

香叶2片 ， 桂皮1小块 ， 干辣椒3个 ， 草果1个 ， 茴香1小把 ， 花椒1小把 ， 八角2个｡ 这些香料你简易一个调料店都能配皆 ， 也不贵｡

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把香料和1600g净水沿路倒进去烧开 ， 然后牛肉放高压锅里 ， 上汽之后转小火 ， 压25分钟｡

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怎样判断熟没熟？开盖拿筷子戳一下 ， 能戳透就行了 ， 戳不动就再压五分钟｡

05 浸泡入味

重心来了！

煮好的牛肉 ， 别焦急捞出来吃 ， 放在卤汤里泡着 ， 最少泡6个小时｡ 有条目的话 ， 班师连汤带肉放雪柜冷藏一晚上 ， 第二天拿出来 ， 肉质紧实得很 ， 切片十足不会散｡

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我每次都是晚上煮好 ， 第二天早上切 ， 阿谁口感 ， 紧致入味 ， 跟外面善食店卖的一模相似 ， 更准确地说 ， 比阿谁还厚味｡

06 切片手段

切的时辰留神一个细节 ， 逆着纹理切！等于看牛肉的纤维标的 ， 垂直着下刀 ， 把筋膜纤维斩断 ， 切出来每一派都有整皆漂亮的斑纹｡

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这么切的公道是啥？嚼着不塞牙 ， 口感相称好 ， 摆盘也颜面｡

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吃不完的话 ， 分装好放雪柜冷藏 ， 一个星期之内吃完都没问题 ， 下饭下酒都行 ， 连蘸料都不必准备 ， 班师吃就够香了｡

07 老卤保存

这个才是最值钱的部分～

牛肉捞出来之后 ， 卤汤千万别倒掉！把料渣捞干净 ， 装进无油无水的密封盒子 ， 放雪柜冷冻保存就行｡

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下次再作念的时辰 ， 解冻出来赓续用 ， 凭据食材的量 ， 等比例加香料、调料和净水就行｡ 年初深远就成老卤了 ， 卤啥都香 ， 豆干、鸡蛋、鸡爪子...越卤越有阿谁味儿｡

我这锅卤水用了快八年了 ， 每次作念完都冻且归 ， 说确切 ， 这才是酱牛肉越作念越厚味的隐秘｡

你们如果试了 ， 记获得来告诉我滋味咋样呀～

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